АДМИНИСТРАЦИЯ МО "ВУКТЫЛ" РК
ОФФИЦИАЛЬНЫЙ САЙТ

Такого массового заражения ботулизмом из одного источника, как в нынешнем году от салатов с фасолью, в России не было за последние четверть века. В тот раз — в 1999 году — заболели чуть больше 180 человек, а источником ботулотоксина стала вяленая рыба. От нынешней вспышки ботулизма пострадали 417 человек, из них двое скончались, уточнила главный санитарный врач России. Она подтвердила, что причиной заражения стал салат с консервированной фасолью, при приготовлении которой были допущены нарушения. В процессе своей жизнедеятельности эти микроорганизмы выделяют токсин, опасный для человека. Он является одним из сильнейших бактериальных ядов. Его не может разрушить желудочный сок, а в некоторых случаях он даже усиливает действие токсина. Наступает отравление организма, и человеку ставят диагноз «ботулизм». Больше всего страдают центральная и периферическая нервные системы, что влияет на работу всех органов. Бактерия Clostridium botulinum — очень живучий микроорганизм. В естественной среде ее споры встречаются в почве, на растениях и грибах, в пищеварительной системе животных, рыб и птиц. Они могут находиться в состоянии покоя долгие годы. Но как только споры попадают в безвоздушную (анаэробную) среду, например, в укупоренную банку, начинается активный рост бактерий. Причем они заполняют собой не весь объем, а образуют колонии. Именно поэтому соленья из одной и той же банки могут быть и безопасными, и вредными.  При употреблении солений, отравленных Clostridium botulinum,  не происходит изменения вкуса или запаха продукта. Пищевое отравление ботулонистическим токсином происходит при употреблении в пищу консервов, куда с мельчайшими частицами почвы попала спора, вырабатывающая токсин в безвоздушном пространстве. Спора любит щелочную среду, поэтому когда мы готовим овощные консервы дома, обязательно добавляем уксус и лимонную кислоту или проводим сбраживание (квашение), при котором вырабатывается большое количество кислоты. Чтобы защититься от ботулизма, домашнее консервирование надо проводить поэтапно. Вы сначала прогреваете, кипятите, потом даете время, чтобы споры проросли, потом еще раз кипятите и таким образом добиваетесь того, что спор там дальше просто нет. Токсин разрушается при кипячении в течение 10 минут. Кроме того, при консервировании надо использовать заданное количество тех веществ, которые обеспечивают кислую среду, строго по рецепту. Как же защитить себя от ботулизма? 1. Для консервирования выбирайте только свежие фрукты и овощи. Недопустимо использовать лежалые и испорченные плоды. 2. При сборе аккуратно срезайте ножку гриба, чтобы в корзинку не попала земля. 3. Тщательно промывайте то, что собираетесь положить в банку. Не забывайте использовать щетку! 4. Соблюдайте правила стерилизации банок и крышек. Их необходимо кипятить не менее 30 минут. 5. При консервации используйте соль (не менее 10 % соли на 100 г продукта) и уксус. 6. Консервы закрывайте капроновыми крышками — так к содержимому банки остается доступ кислорода, и токсины не образуются. 7. Помните, хранить домашние заготовки нужно в темном и прохладном месте (в холодильнике или погребе). 8. Вздутые банки незамедлительно выбрасывайте. В них уже полным ходом идет развитие микробов. 9. Заготовки не следует покупать на рынках. Никто не даст вам гарантии, что они абсолютно безопасны. 10. При покупке в супермаркетах обязательно проверьте срок годности и обратите внимание на внешний вид банки.